Jak dobrać fermentator do zakwasu do wielkości produkcji?

Dobór fermentatora do zakwasu powinien być bezpośrednio uzależniony od skali produkcji, częstotliwości odświeżania oraz rodzaju prowadzonego zakwasu. Najważniejsze jest zachowanie odpowiedniej rezerwy objętości (minimum 30–50%), stabilnych warunków fermentacji oraz łatwości utrzymania higieny. Dobrze dobrany fermentator pozwala zachować powtarzalność wypieków i…